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Allgemeines zur türkischen Küche
Die türkische Küche gehört neben der Küche Chinas und Frankreichs zu den raffiniertesten der Welt, denn im Kochtopf der türkischen Küche verschmelzen viele Kulturen.
Die Entwicklung der türkischen Kochkunst ist eng mit der Geschichte und der Ausbreitung des osmanischen Reiches verknüpft. Aus Reisen und Kriegszügen haben die türkischen Vorfahren ausländische exotische Gewürze und unbekannte Zutaten mitgebracht, die von nun an die Spezialitäten des Landes bereicherten. Zusätzlich entwickelte sich neben der einfacheren Küche der Bauern und Hirten die raffinierte Kochkunst des Sultanserails. Zusammen mit der reichen Vielfalt der landwirtschaftlichen Produkte haben sie die türkische Küche zu dem gemacht, was sie heute ist.
HieHier hat sich über Jahrtausende eine Küche entwickelt, die von unzähligen Generationen kunstfertiger Köche veredelt und am osmanischen Hof in Istanbul zu höchster Vollkommenheit gebracht wurde. Aus religiösen Gründen wird Schweinefleisch in der Türkei weder angeboten noch verarbeitet. Handelsüblich sind Rind-, Lamm- und Kalbfleisch. Die türkische Küche ist reich an Köstlichkeiten: gefüllte Weinblätter, kleine frittierte Leberstückchen, gebratene Muscheln, mit Käse gefüllte Blätterteigröllchen, Auberginen in vielerlei Variationen. Wer weiss, das es über 40 verschiedene Auberginengerichte gibt!
Es ist verwunderlich, dass Knoblauch in wenigen Rezepten verwendet wird. Gewürzt wird oft nur mit Salz und Pfeffer, exotische Gewürzmischungen sind selten, ebenfalls werden selten Kräuter zum Kochen benutzt. Aus klimatischen Gründen ist der türkische Gemüsegarten reichhaltiger als der mitteleuropäische. Es gedeiht hier von Auberginen und Artischokken bis Zucchini eigentlich fast alles, was erst langsam in Europa ein Begriff wird.
Im Gegensatz zu den meisten europäischen Küchen zählen Paprika, Auberginen, Reis, Gurken und Tomaten meist zu den Hauptmahlzeiten. Immer findet man Weißbrot und Salate. Um die vieIfältigen Genüsse der türkischen Küche kennenzulernen, sollte man unbedingt einmal eines der Fischrestaurants aufsuchen, die eine Fülle raffinierter Vorspeisen und je nach Saison immer fangfrischen Fisch köstlich zubereiten. Es ist ratsam, den Preis vorher zu erkunden, da Fische meistens per Kilo angeschrieben werden. Zum Nachtisch gibt es frisches Obst oder einer der zahllosen und sehr süssen Süßspeisen
Die Getränke
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Ayran
Ayran ist ein Yoghurt-Getränk mit etwas Wasser verdünnt, leicht gesalzen und äußerst erfrischend, er wird gekühlt serviert. Sehr gut gegen den Durst an heißen Tagen. Das solltest du unbedingt probieren.
Raki
Als alkoholisches Getränk steht Raki bei den Türken an der Spitze der Beliebtheitsskala. Es ist ein etwa 45%iger klarer Anisschnaps, der mit etwa 2 Dritteln Wasser am Tisch "verdünnt" wird. Er erscheint dann milchig trüb und wird daher im Volksmund auch "Aslan-süt" genannt, (Löwenmilch). Das Tolle am Raki ist, daß er während der Mahlzeit zu allen Gängen schmeckt. Sei es zur Vorspeise oder zur süßen Nachspeise, zu Fisch oder zu Fleisch, Raki paßt immer. Mit "Scherefe" (das heißt 'zum Wohlsein' auf türkisch) prostet man sich zu.
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Tee und Kaffee
Tee, (Çay geschrieben, aber 'tschai' gesprochen), wird zu jeder Gelegenheit angeboten und getrunken. Beim Kauf einer Lederjacke ebenso wie beim Handel mit dem Teppichhändler.
Dazu Geschichtliches. Als das osmanische Reich zerschlagen wurde, verlor die Türkei den Kaffeelieferanten Jemen und damit das eigentliche Nationalgetränk - den Kaffe. Atatürk gab den Auftrag, Ersatz zu suchen und man entdeckte an der feuchtwarmen Küste des Schwarzen Meeres günstige Bedingungen für den Anbau von Tee. Seit dieser Zeit ist Çay das Nationalgetränk überhaupt in der Türkei.
Der für die Türkei so typische Kaffee wird im Cezve (das Kännchen mit dem Stiel) zubereitet und serviert. Man erhitzt gleichzeitig Kaffeepulver, Wasser und Zucker bei kleiner Flamme. Wenn die Flüssigkeit schäumend aufkocht, serviert man den 'Kahve' in kleinen Mokkatassen. Drei Arten kann man bestellen: 'sade' (für ungezuckert), 'orta' (für mittel/wenig Zucker) und 'sekerli' (für süß).
Übrigends - vielleicht findest du auch jemanden, der dir die Zukunft aus dem Kaffeesatz liest - das ist eine sehr verbreitete Sitte hier.
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Mezeler - die Vorspeisen
Vorspeisen zum Sattessen. Wer zum ersten Mal in die Türkei kommt, ist überrascht von der Vielzahl der kleinen Gerichte, die in den Restaurants angeboten werden. Meist bringt der Kellner ein Sortiment auf einem großen Tablett auf Portionstellern direkt an den Tisch und jeder wählt, was ihm schmackhaft erscheint. Weitaus häufiger aber geht man selbst an die Auswahltheke in’s Restaurant.
Dolmas, die Paprikaschoten gefüllt mit Reis, Korinthen und Pinienkernen, das gleiche in Weinblätter gewickelt. Humus, eine pikante Paste aus Kichererbsen; gebackene Auberginenscheiben mit Knoblauch-Joghurt.
Danach werden warme Vorspeisen serviert: Cigara-Böreks, mit weißem Käse und Petersilie gefüllt; Zuchinipuffer und gebackene Zuchinibüten - unendlich die Zahl, würden wir die Aufzählung hier fortsetzen.
Das angenehme aber: es wird einem überhaupt nicht übelgenommen, wenn kein Platz mehr für den Hauptgang bleibt.
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Diese türkischen Namen für leckere Häppchen zwischendurch, solltest du dir einprägen!
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Dönerkebab
die türkische Antwort auf den Big Mac. Vom rotierenden Spieß abgesäbelt, werden die Scheibchen aus Fleisch mit rohen Zwiebeln und Salat in die Pide - einem aufgeschlitzten Fladenbrot- gefüllt. Sehr preiswert.
Gözleme
(Gösleme ausgesprochen) versteckt sich hinter diesem Begriff ein Crepes-ähnlicher dünner Pfannkuchen. Auf einem gewölbtem Blech gebacken, wird dieser dann zumeist mit einer Mischung aus Schafskäse und Petersililie gefüllt.
Lahmacun
Das werden Sie sicherlich irgendwo sehen. Ein Zwischending von Pizza und Tortilla, auf dünnem Teig dünn ausgestrichenes Hackfleisch mit frischen Gartenkräutern - gut bis scharf gewürzt dazu. (Lach-mah-dschun wird es ausgesprochen).
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